noxrp


From scratch

От простого к сложному


[sticky post]Каталог блюд
noxrp
ПосмотретьCollapse )


Последняя запись в этом блоге и переезд
noxrp
Всем привет!
После молчания длиною в год я наконец-то объявилась здесь=) Буду краткой и поделюсь последними новостями.

Я перестала писать в блог не внезапно, это происходило постепенно. Да, мне некогда было заниматься жж, пока у меня была практика в кондитерской (я рассказывала о ней тут и тут), поэтому за весь ноябрь 2013го года я не сделала ни одного поста, да и в декабре их всего 4, в января уже 3, а дальше тишина. Это произошло потому, что я постепенно приходила к мысли, что раз уже я живу в другой стране, не русскоговорящей, то и блог нужно вести для этой аудитории, т.е. на английском языке. И вот, собственно, главная новость: блог открыт! Он живет, функционирует и потихоньку растет.
Делюсь ссылкой: High Heat Kitchen food blog. Теперь все новые рецепты будут появляться только там, как всегда с фото и моими рассказами=) Мой английский не совершенен, но я стараюсь и этот блог мне очень помогает его развивать.
На данный момент, там 4 записи:

Овсяное печенье
Ежевичный зефир
Штоллен
Шоколадный торт без муки

Но у меня на очереди еще два поста + сегодня буду готовить материал для Дня Святого Валентина. Как всегда, будет сладко;)
Следите за мной теперь там: у блога есть своя инстаграм-страница, пинтерест и группа в фейсбуке (все ссылки в меню сайта на главной).
Спасибо вам всем, что читали меня, комментировали, подбадривали и давали стимул продолжать. Я очень благодарна вам за это! Надеюсь, продолжим общение уже на новом адресе;)
А пока вот немного картинок из моих постов:

big-vertical-photo

Studio Session-362 small



very chocolate cake small

Пончики "Баварский крем"/Boston cream doughnuts
noxrp
boston cream donuts 5

Донатсы, донатсы! Вкусное угощение, не требующее много возни и хлопот. Мама просила меня сделать их еще, наверное, месяц назад, но у меня все руки не доходили никак. А тут решила: надо, раз пообещала! И сделала! Правда, настоящую американскую классику: "Баварский крем". Понятия не имею, почему русское название именно такое, учитывая, что оригинал называется "Boston cream" и, если уж быть точной, от обычного "Bavarian cream" они отличаются именно наличием шоколадной глазури сверху. Впрочем, это все неважные детали.

Что же до важного? В оригинальном рецепте используется "хлебная мука", и, к сожалению, в России нет 100% аналога ей. Чем она отличается от обычной муки "высшего сорта"? В ней большое содержание клейковины, около 13% и она довольно "сильная". Почитав форумы, я бы советовала использовать российскую муку "Экстра" или 1ый сорт, хотя заметила, что очень многие не парятся вообще и просто заменяют на обычную муку "Высший сорт" и говорят, что результат ок. Я поверю на слово и пообещаю попробовать сделать сама на такой муке=)

Еще немаловажный момент: масло для жарки. Ни в коем случае не используйте оливковое масло! Оно в корне не подходит для сладких изделий. Идеальный вариант: рапсовое (или масло канолы, англ. Canola oil), кукурузное и подсолнечное. Расход масла будет большим, не меньше 0,5 л, но его потом можно использовать еще 2-3 раза. Главное, ориентируйтесь на запах: прогорклое масло хорошего результата не даст!
Также, стоит сказать, что наполняют уже готовые пончики кремом из насадки "шприц" или №230. Она идеальна для этих целей и чем ее заменить я вряд ли подскажу. В остальном все предельно просто и легко.

К сожалению, пошаговых фото во время замеса теста нет, т.к. делала его почти ночью, чтобы оно настоялось до утра. Но, учитывая, что процесс подробно описывается, все должно быть понятно. Удачи всем=)

РецептCollapse )

Хлеб с медом и овсяными хлопьями/Oatmeal honey bread
noxrp
honey oatmeal bread 3

Домашний хлеб - это всегда прекрасно. Лично я наслаждаюсь каждым этапом в процессе его приготовления: смешивание ингредиентов, затем замес теста, расстойка, выпекание. Нравится наблюдать за ростом теста: небольший шарик  буквально за час раздувается и становится в 2-3 раза больше! Затем любовно смазываешь верхушку (или ставишь в разогретую духовку просто так) и ждешь... А какой чудесный аромат потом витает в воздухе! И что может быть лучше кусочка еще теплого свежего хлеба с маслом, которое начинает плавно таять, попадая на него? Мммм! Très bien! =)
 
На то, чтобы сделать эту симпатичную буханку у меня ушло около 3 часов, включая время расстойки и выпечки. В общем-то, довольно быстро, да?=) Хлеб получается мягким, но упругим, ароматным и с очень приятным вкусом. Сладости не чувствуется, несмотря на наличие меда в тесте, поэтому его нельзя назвать "десертным". Прекрасно сохраняет свою свежесть даже через несколько дней, но, конечно, особенно хорош сразу после выпечки, немного остывшим. Очень просто готовится, не требует много внимания и времени на вымешивание. Рекомендую!

РецептCollapse )

Банановый торт/Bananier
noxrp

bananier 11

Этот торт я сделала специально к Дню рождения мамы. И хоть я не могу сейчас поздравить ее лично, пусть хотя бы этот десерт будет моим подарком=) Мама, с Днем рождения тебя еще раз! Ты знаешь, я тебя очень люблю, ценю и скучаю! И пусть эти яркие фото раскрасят скучные зимние дни=)

Что могу сказать о самом торте? Легкий, абсолютно не приторный, воздушный и ароматный. Лайм в составе крема дает пикантную едва заметную кислинку и очень гармонично сочетается с банановым муссом. Во вкусе торта нет ощущения "утяжеленности", которое иногда остается от сложносочиненных десертов. И, в целом, все довольно гармонично=)
Я не скажу, что он простой в приготовлении или что его можно быстро сделать. Этот торт стал самым сложным для меня на сегодняшний день. И дело не в технологии приготовления, а именно в количестве небольших предварительных заготовок, которые необходимо сделать. Их много! И, честно говоря, я в полной мере поняла, во что ввязалась, только когда уже начала его делать. Но сейчас он спокойно стоит в холодильнике, полностью собранный и законченный, что позволяет мне немножко гордиться собой=)

РецептCollapse )


Маковый рулет/Poppy seeds roulade
noxrp
poppy seeds roulade 4

Рецепт из разряда "срочно в номер"! Сделала вчера, попробовала и поняла, что таким прекрасным надо делиться. Что и делаю=) В преддверии праздников этот рулет будет очень кстати: готовить его просто и не слишком затратно по времени, зато результат... Тесто получается мягким, приятным в работе и долго не черствеет, начинки много, она в меру сладкая и с тонким миндальным ароматом. Признаться, это мой первый опыт общения с маком и прошел он отлично=) Настоятельно рекомендую! И еще, почему-то мне кажется, что этот рецепт вполне можно отнести к "рождественской выпечке", даже несмотря на отсутствие в нем пряных специй и сухофруктов;) Просто он такой... Уютный, что ли; домашний, теплый. Просто попробуйте и вы поймете, о чем я;)

Кстати, возможно, это мой последний пост в этом году, поэтому сразу поздравляю всех с Новым годом и Рождеством! Пусть наступающий 2014-ый будет еще более продуктивным, успешным и принесет много приятных моментов! Happy New Year, guys!=)

new year

РецептCollapse )

Стейк на гриле, рататуй и рис с шафраном/Grilled steak ratatouille & saffron rice
noxrp
grilled steak 4

Я знаю, знаю, что обещала рождественскую выпечку. Она на подходе, честное слово!=) Печенье готово, полено осталось украсить и все отснять. А пока предлагаю просто шикарный вариант для обеда или ужина от Джейми Оливера! Стейк, рис с шафраном и рататуй. Все сочетается просто идеально, я была в восторге. Нежной любовью я прониклась к стейкам около полугода назад и только совсем недавно научилась их готовить. И, хотя нет предела совершенству, я довольна тем, что делаю. Но вот с рататуем иногда не складывалось. Казалось бы: ну что там сложного? Простые овощи, легкий рецепт приготовления, почти деревенский (в конце концов, это блюдо пришло от французских крестьян), но вот незадача: вкус всегда был слишком скучным. Этот рецепт - исключение. Лучшего рататуя я никогда еще не пробовала нигде! И, заметьте, в составе ингредиентов отсутствует соль, ошибки нет. Просто томатный соус в сочетании с бальзамическим уксусом придают сбалансированный вкус всему блюду. Самый лучший рататуй!

Что же с мясом? Ох... Я когда-нибудь сделаю подробный пост о том, как правильно жарить стейк, какое мясо брать, напишу про степени прожарки, количество минут и т.д. Но он будет отдельно, т.к. это довольно большой объем информации. Здесь я написала только самое основное.

Может показаться, что все вместе очень сложно приготовить и долго, но, честно говоря, как раз наоборот. Просто и быстро! Плюс, все это можно (и нужно!) готовить одновременно: пока готовится перец, начинаете жарить баклажаны и кабачки, затем ставите на огонь рис и начинаете подготавливать стейк, продолжая готовить рататуй. Полчаса на все - максимум! Так что вперед, за вкусным обедом! =)

РецептCollapse )

Кекс с сухофруктами от Пьера Эрмэ/Pierre Herme's fruit cake
noxrp

fruit cake 4

Практика моя закончилась в пятницу, а это значит, что у меня появилось время на блог. Так что я снова здесь и буду выкладывать новые рецепты. Сейчас в ленте очень много рождественской выпечки, особенно штолленов и кексов с сухофруктами. Я решила не отставать, тем более, что этот кекс сделала почти месяц назад, но не было времени обработать фото и написать рецепт. Вообще, я не планировала делать его "рождественской" тематики, но так уж получилось, что уже декабрь, да и этот кекс имеет настолько богатый вкус и аромат, что прекрасно вписывается в общий тренд=) Он как раз тот тип выпечки, которой нужно время, чтобы дойти до идеального состояния, причем, чем больше, тем лучше. И да, это рецепт от знаменитого Пьера Эрмэ, так что промаха быть не может;)
Я была вынуждена внести некоторые изменения в состав кекса, т.к. просто не смогла найти сушеную смородину и дыню, а ром предательски закончился уже во время приготовления. Оригинальные составляющие я прописала в скобках курсивом, чтобы вы могли выбрать тот вариант, который вам ближе. Мне очень понравился мой=) Кекс превосходно подойдет в качестве замены штоллену и скрасит зимние вечера за чашечкой чая, ведь он таааак пахнет! Попробуйте;)
P.S. А совсем скоро будут новые рецепты имбирного печенья, пряничного домика и рождественского полена (и даже не одного;). Следите за обновлениями!=)

РецептCollapse )


Второй!
noxrp
Вот и подошла моя практика к концу. Начинается последняя неделя и потом меня выпустят на волю. Шучу=) Это волшебное время заканчивается, а дальше... Хм, знаете, я еще не решила. Может быть, я попробую найти работу в какой-нибудь кондитерской, а, может быть, практику где-нибудь еще. В любом случае, какое-то время я посвящу только себе и буду маньячить дома на кухне: готовить все то, что давно хотелось, но не было сил и времени. Это и сложные торты, и пирожные, и различные тарты, и рождественские полена, и пряничный домик (да-да, снова!), и еще много всего. У меня появились новые книги, в том числе и с весьма экстравагантными рецептами, и они все ждут меня. Но пока в двух словах расскажу о своей практике.

Она должна была длиться 10 недель, 9 из которых уже прошли. Поначалу, конечно, было тяжело: ранние подъемы, новые люди, рецепты, рецепты, рецепты... Все надо помнить: какие части нужны для машины, в которой варятся крема, где стоят ингредиенты, различная посуда, как правильно отсаживать крем и сколько сиропа нужно для миндальных круассанов и т.д. Первое время голова шла кругом, а потом как-то само собой все дошло до автоматизма. И да, сначала мне ничего очень сложного не доверяли. В принципе, коллеги очень с пониманием относились ко мне и большим терпением, поэтому я не чувствовала себя там как-то некомфортно или неловко. Была некая скованность, но она пропала со временем, когда стали узнавать друг друга. Сейчас хорошо общаемся и постоянно шутим=) Наверное, главную благодарность я должна буду сказать шефу-кондитеру этого цеха, Клемену. Он старался дать мне как можно больше разносторонних задач, чтобы я охватила и попробовала все техники. И еще без конца давал советы и не жалел делится рецептами. Что же я там делала? Круассаны, булочки с шоколадом, улитки с изюмом, финансье, кексы, макаронс, донатсы (я рассказывала, что это этакое здесь), сэндвичи, крамблы, тарты, рождественские полена, сиропы, крема, ганаши. Благодаря этой практике, я узнала много полезной информации и нюансов в приготовлении различной выпечки, "открыла" для себя каштаны, знаю, как делать глазурь для энтреме, почему кондитеры следят за погодой и т.д. А еще приобрела хороших друзей. Бесконечно благодарна за такой шанс и возможность поработать в настоящем кондитерском цеху, посмотреть на все изнутри и побыть частью всего этого мира. Я буду скучать! =)

Ах, да, чуть не забыла! Шесть дней назад, 3 декабря, моему блогу исполнился год. Хотела выложить пост в годовщину, но времени не было. Исправляюсь;) По этому случаю торт, да какой! Крокембуш!

croquembouche

РазвернутьCollapse )
Tags:

Тыквенно-шоколадный тарт и печенье "Пальцы ведьмы"/Pumpkin chocolate tart & Witches fingers cookies
noxrp
halloween 2013

This is Halloween, this is Halloween, Halloween, Halloween! А вы уже купили себе костюм, сделали страшный грим и прическу? Словом, подготовились ли вы к ночи, когда вся нечистая сила выползает из укрытия и ходит по земле? Я - да! Загримируюсь так, чтобы приняли за "свою"=) Halloween один из моих любимых праздников и отмечать его надо, как я считаю, с размахом=) А по такому случаю, вот вам и угощение: традиционное печенье "Пальцы ведьмы" и тыквенно-шоколадный тарт. Печенье очень просто готовится и приятное на вкус, несмотря на внешний вид=) У него слегка рассыпчатая структура и оно прекрасно хранится в контейнере несколько дней, не черствея. А вот тарт для настоящих любителей тыквы! Хотя она очень явно чувствуется, ее гармонично дополняет темный шоколад. Это был первый раз, когда я делала что-то подобное и... Я даже не ожидала, что тыква может быть такой вкусной в сладкой выпечке! Определенно буду готовить что-нибудь еще с ней, возможно, чизкейк;) Ну, а пока... Trick or treat?

РецептCollapse )

?

Log in